Yeast Facts News

Vamos continuar estudando!
Outro tópico que temos que ver (ou rever, para quem já fez aula comigo), é sobre a trealose.
A trealose é um dissacarídeo que é incitado nas leveduras antes do processo de secagem, ele retém água e com isso protege as organelas da célula durante a secagem, mantendo tudo no lugar.
Esse dissacarídeo também protege a célula contra o stress osmótico, temperaturas extremas (altas e baixas) e também protege a célula dos danos causados pelo etanol, sendo então categorizada como um protetor endógeno da célula.
A trealose é um dos indicativos de stress celular mais importantes nas leveduras.
A trealose constitui cerca de 23% do peso seco da levedura (dependendo das condições de crescimento).O acúmulo de trealose é proporcional a gravidade do mosto. Ao usar um mosto de 11°Plato para crescimento celular, temos de 2-3% de trealose na célula.
Usando um mosto de 25°Plato temos 20-25% de trealose.
O acúmulo de trealose se inicia na transição da fase log para a fase estacionária.
Agora que sabemos sobre o glicogênio e a trealose estamos prontos para estudar o estresse celular! :) fiquem ligados para os próximos posts!

Quer aprender um pouco mais sobre reutilização de levedura? temos aulas abertas! http://ift.tt/1OjU00S

Até! 😉

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