Yeast Facts News

Ufa! agora consegui um tempo para voltarmos a estudar um pouco :)
Lembram que falamos da trealose a um tempo atrás? Ela protege a célula contra o stress osmótico, temperaturas extremas (altas e baixas) e também protege a célula dos danos causados pelo etanol, sendo então categorizada como um protetor endógeno da célula.
A trealose é um dos indicativos de stress celular mais importantes nas leveduras.
Podemos ver o declínio da trealose na levedura 308 na fermentação com mosto de 15°Plato a partir do primeiro uso, isso indica uma célula mau protegida que pode sofrer mais com as condições da fermentação e de seu reuso.
Para a levedura B4, pelo contrário, vemos o acúmulo de trealose.
Cada cepa se comporta de uma forma, porém como podemos ver, em fermentações com menor OG (°Plato no caso), temos menor variação de conteúdo de trealose entre as cepas.
O acúmulo de trealose protege a célula e ao mesmo tempo indica o quão estressadas elas estão, servindo de parâmetro para observarmos o estado fisiológico de nossas leveduras após seriadas fermentações.

Afim de aprender mais sobre as leveduras e sua reutilização? temos vagas para as aulas online!
Para mais informações sobre o conteúdo das aulas, valor e inscrições, sigam para : http://ift.tt/1OjU00S

Ps: ainda temos mais coisa para estudar sobre leveduras reutilizadas! Fiquem ligados!!

© 2017 Yeast Facts | Made with Wordpress by Dk Ribeiro